1.冷藏

冷凍保藏主要是利用低溫來保藏食品的過程，可分為冷凍及冷藏兩種方式。動物性食品常冷凍。新鮮果蔬類常冷藏。冷藏溫度為-2-15℃，以4-8℃常用。采用此貯藏溫度的保鮮展示柜，貯藏一般從幾天到數周。

凍藏常用貯藏溫度為-12—-23℃，以-18℃為常用，因此貯藏凍藏食品的冷庫常稱為低溫冷庫或凍庫。凍藏適用于長期貯藏。凍藏是易腐食品長期貯藏的重要保藏方法。低溫可抑制微生物生長和繁殖。低溫可使食品內原有酶活性大大降低。

2、微凍保鮮

微凍保鮮是近年來開始使用的一項新技術。通常我們所說的低溫保鮮是指0度以上的冷藏，而凍結保鮮是指-18度以下的冷凍，然而在一直沿用的這兩個概念之間有一個空白末用的溫度區(qū)域。近來利用0度以下溫度帶進行保鮮的方法被稱為微凍或冰溫保鮮，也有的國家和地區(qū)稱之為超低溫冷藏。這幾種方法的保鮮溫度帶大致是相同的，但微凍可使水產品某些局部位置處于凍結狀態(tài)，如果不會因此而帶來品質方面的不良影響，那就會比以往的冷藏能夠更好池發(fā)揮低溫的作用，可以有效地保持品質。冰溫保鮮法是指先將水產品在鹽水或濃糖中浸透，使水產品的凍結點下降，在略高于其凍結點的溫度下的保鮮辦法。以前一直認為不適合食品貯藏的大冰晶生成帶而現在卻被積極池利用起來了。

微凍保鮮的不足：微凍保鮮抑制微生物增殖的效果肯定優(yōu)于0℃保鮮。但解凍后帶來了新的問題。微凍溫度帶的大難點就是容易生成冰晶。